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仿生嗅覺與味覺傳感技術是指一種借鑒生物嗅覺與味覺系統的結構和機制，利用不同類型的傳感器和識別元件，實現對氣態或液態化學物質的檢測或成像的技術。

仿生嗅覺與味覺傳感技術及應用具有以下優點：

仿生嗅覺與味覺傳感技術可以利用生物嗅覺與味覺系統的高靈敏度、高選擇性、寬響應范圍和多模式識別等特點，實現對目標物質的高效和準確的檢測或成像。

仿生嗅覺與味覺傳感技術可以利用不同類型的傳感器（如電化學、光學、機械、熱等）和識別元件（如受體、抗體、酶、DNA等），實現對目標物質的多信號、多參數、多功能和多層次的檢測或成像。

仿生嗅覺與味覺傳感技術可以利用不同類型的模板或配體對傳感器進行修飾或摻雜，實現對傳感器的結構和性能的調控，從而提高其檢測或成像效率和特異性。

仿生嗅覺與味覺傳感技術及應用的案例：

仿生嗅覺系統的電子鼻（electronic nose）技術，可以實現對氣態化學物質的檢測1。該技術利用一系列不同類型的傳感器（如金屬氧化物、電化學、表面聲波、石英晶體微天平等）組成一個傳感器陣列，模擬生物嗅覺系統中的嗅上皮細胞，并利用統計處理方法和數據處理技術對傳感器陣列產生的信號進行模式識別，模擬生物嗅覺系統中的嗅球和大腦皮層。該技術可以實現對氣態化學物質的快速、無損傷和多模式的檢測，廣泛應用于食品質量和安全評估、環境監測、醫療診斷等領域。

仿生味覺系統的電子舌（electronic tongue）技術，可以實現對液態化學物質的檢測。該技術利用一系列不同類型的傳感器（如電化學、光學、機械等）組成一個傳感器陣列，模擬生物味覺系統中的味蕾細胞，并利用統計處理方法和數據處理技術對傳感器陣列產生的信號進行模式識別，模擬生物味覺系統中的味神經和大腦皮層。該技術可以實現對液態化學物質的快速、無損傷和多模式的檢測，廣泛應用于食品質量和安全評估、環境監測、醫療診斷等領域。

參考文獻：
Reference Documentation:

[1]Artificial olfactory sensor technology that mimics the olfactory mechanism: a comprehensive review.

[2]Progress in the Development of Detection Strategies Based on Olfactory and Gustatory Biomimetic Biosensors.

[3]Boone, M.H.; Liang-Guallpa, J.; Krashes, M.J. Examining the role of olfaction in dietary choice. Cell Rep. 2021, 34, 108755. [Google Scholar] [CrossRef].